Ensalada de vieiras con tomate concassé, espuma de mejillón y ali-oli de cebollino
Ingredientes: Vieiras, tomate, cebolla, mejillones, Micro mezclum, ajo, aceite, cebollino, huevo, sal y vinagreta de sidra.
Descripción: Se prepara el Alioli de cebollino y el tomate concassé. Se marca la vieira en la plancha y se elabora la espuma de mejillón. Se presenta con la ensalada de micro mezclum.