Herrería, 38
Vitoria-Gasteiz
Vitoria-Gasteiz
Horario de degustación
De miércoles a sábado de 19:30h. a 22:00h.
De miércoles a sábado de 19:30h. a 22:00h.
Zuri
Ingredientes y descripción: con la ventresca del cordero la cocinamos a baja temperatura 8 horas, la deshuesamos y la plancheamos durante 20 h. mínimo.
Con el zumo de naranja y vino de Rioja Alavesa de trempanillo hacemos una reducción hasta que caramelice.
Por otro lado hacemos una cuajada de nuestras ovejas.
Pintamos el plato con la reducción colocamos la ventresca pasada por la plancha encima a un lado la cuajada con ralladura de trufa de Álava, bañamos con miel de nuestros montes.
Ingredientes y descripción: con la ventresca del cordero la cocinamos a baja temperatura 8 horas, la deshuesamos y la plancheamos durante 20 h. mínimo.
Con el zumo de naranja y vino de Rioja Alavesa de trempanillo hacemos una reducción hasta que caramelice.
Por otro lado hacemos una cuajada de nuestras ovejas.
Pintamos el plato con la reducción colocamos la ventresca pasada por la plancha encima a un lado la cuajada con ralladura de trufa de Álava, bañamos con miel de nuestros montes.